Būtiskā atšķirība starp nerūsējošā tērauda un cinkotajiem grila griliem slēpjas to pamatmateriālā un virsmas apstrādes procesā.
Nerūsējošā tērauda bārbekjū grili parasti tiek izgatavoti tieši no pārtikas{0}}nerūsējošā tērauda (piemēram, 304 vai 430 nerūsējošā tērauda). To galvenā priekšrocība ir materiāla integritāte,{4}}viss grila korpuss, ieskaitot sietu un rāmi, ir izgatavots no nerūsējošā tērauda bez jebkāda pārklājuma. Tas nozīmē, ka tas neizdalīs kaitīgas vielas augstā temperatūrā, tam ir lieliska izturība pret koroziju un oksidācijas izturība, kā arī ilgs kalpošanas laiks.
Savukārt cinkotie grila grili lielākoties ir izgatavoti no parastas dzelzs vai zema-oglekļa tērauda. To galvenais process ir "cinkošana", kas ietver dzelzs sieta virsmas pārklāšanu ar cinka slāni, izmantojot galvanizāciju vai karsto- cinkošanu. Šī cinka pārklājuma galvenā funkcija ir izolēt dzelzi no gaisa un novērst iekšējā dzelzs rūsēšanu. Tomēr šis aizsargslānis var nolietoties vai nolobīties ilgstošas augstas temperatūras, berzes un skābu mērču korozīvās iedarbības rezultātā.
